大家好，我是大廚阿偉，很多人喜歡吃風(fēng)干類的食物，比如風(fēng)干雞，風(fēng)干鴨，還有風(fēng)干牛肉，風(fēng)干魚等等，但是很少人知道這類風(fēng)干食材怎么腌制，風(fēng)干的方法是什么樣的，今天阿偉就和大家分享一下如何制作風(fēng)干類的食材。

先說說風(fēng)干雞。

風(fēng)干雞比較適合冬天制作,因?yàn)樘鞖飧稍锖?所需的時(shí)間比夏天要短。

一般采用批量做法：

1、鍋中放入花椒和鹽，慢慢炒制加熱，直到鹽變成棕色，香味飄出，加入香料粉，（桂皮，八角，香葉，白芷，白扣，山奈，草果，小茴香，陳皮磨成粉）

2、將花椒鹽均勻地抹在雞肉上。

3、將雞肉吊起來風(fēng)干，掛在室外陰涼通風(fēng)的地方，（若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個(gè)星期即可）。

4、將雞肉上的花椒鹽洗干凈，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜?；蛘邔㈦u肉與青辣椒同炒，風(fēng)味亦是獨(dú)特，風(fēng)干雞可以做成多種菜肴，也可以燉湯，做法有很多種。

5，風(fēng)干鴨也是用同樣的方法。