月令沈陽七十二候詠（十九）

□初國卿

立冬初候：水始冰

牛心坨傍柳河繞，凌凍無嫌采摘遲。

猶有枝頭寒富果，脆甜最是雪霜時(shí)。

按：初入立冬，水可成冰。遼中牛心坨寒富蘋果種植區(qū)，猶見未摘之果，碩大紅艷。果農(nóng)言經(jīng)寒霜輕凍之果，易于保鮮，最是脆甜。

立冬二候：地始凍

立冬不懼風(fēng)霜凍，餃子茶煙迎日熏。

沈水之陽皆供暖，家家春意共絪缊。

按：立冬之時(shí)，土氣凝寒而凍。此日北方習(xí)俗吃水餃，沈陽開始供暖，家家暖意融融，一室皆春氣也。

立冬三候：雉入大水為蜃

又見立冬雉變蜃，亦如寒露雀成蛤。

遼河入海辨虛無，猶佩古人神作答。

按：蜃是大蛤，雉為野雞。立冬三候，野雞蟄伏，海岸大蛤多現(xiàn)，故古人以為野雞俱入水中化為大蛤。遼河入海自太古洪荒，未見有雉入大水為蜃之現(xiàn)象，古人之想象雖浪漫如神話，實(shí)乃辨證自然現(xiàn)象之局限。

朗誦：江牧洲

冬季伊始降溫最猛

11月8日0時(shí)35分23秒，進(jìn)入二十四節(jié)氣中的第十九個(gè)節(jié)氣——立冬，也是寒冷冬季的起始。這是一年中寒潮過程最多、氣溫下降速度最快的節(jié)氣，立冬節(jié)氣過后，全國大部分地區(qū)進(jìn)入氣象意義的冬季。

立冬節(jié)氣期間，冷空氣活動(dòng)更加頻繁，影響的地域廣大，實(shí)力也更加強(qiáng)大。通?？赡舷轮两仙踔寥A南地區(qū)，冷空氣南下過程中，常常有大風(fēng)、降溫并伴有雨雪天氣，大范圍的寒潮天氣也容易在這個(gè)時(shí)節(jié)來臨。數(shù)據(jù)顯示，立冬時(shí)節(jié)是全國型寒潮頻次最高的節(jié)氣，達(dá)25次，比上一個(gè)節(jié)氣霜降偏多一倍左右。

所謂“立冬一日，水冷三分”，立冬也是全年降溫最猛的節(jié)氣。從中國天氣網(wǎng)二十四節(jié)氣全國平均氣溫變幅來看，立秋開始，全國平均氣溫開始下跌，立冬是降幅最大的一個(gè)節(jié)氣，達(dá)3.77℃，其次是霜降和小雪，降幅分別為3.62℃和3.46℃。

在咱們沈陽，“二十四節(jié)氣降溫榜”的第一名和第三名同全國保持一致，也是立冬（5.8℃）和小雪（4.6℃），第二名則有些不同，是寒露（4.9℃）。

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上來看，立冬節(jié)氣當(dāng)之無愧是二十四節(jié)氣里的“降溫王”。在立冬節(jié)氣當(dāng)中，沈陽地區(qū)的日平均氣溫也將完成從零上到零下的轉(zhuǎn)換，所以說，盡管我們沈陽地區(qū)通常在立冬之前就已經(jīng)進(jìn)入氣象意義的冬季，但立冬這個(gè)節(jié)氣，卻將真真正正給人們帶來冬天的感覺。

七十二候·沈陽圖志

11月6日，記者拍攝的雪中沈陽故宮武功坊。武功坊西縱列于大清門之南，是沈陽故宮標(biāo)志性建筑。牌樓的明樓正中鐫刻“崇德二年孟春吉日立”字樣。、沈報(bào)全媒體高級(jí)記者張文魁攝

七十二候·溯源

立冬問典何以欣然

二十四節(jié)氣“四立”中最后一個(gè)“立”是立冬。立冬意味著一年四季的第四個(gè)季節(jié)冬季開始了。《月令七十二候集解》：“立，建始也”，“冬，終也，萬物收藏也?！薄缎⒔?jīng)緯》：“斗指乾，為立冬，冬者，終也，萬物皆收藏也?！贝焊脑?、秋收冬藏，冬季到了，人們開始享受豐收、休養(yǎng)生息。

《呂氏春秋·孟冬》：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水?！熳幽她S。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”高誘注：“先人有死王事以安邊社稷者，賞其子孫；有孤寡者，矜恤之。”迎冬時(shí)要向北方祭祀顓頊、玄冥。顓頊?zhǔn)侵袊裨捝瞎挪柯渎?lián)盟首領(lǐng)，傳說中的“五帝”之一。

《淮南子·天文訓(xùn)》：“昔者共工與顓頊爭(zhēng)為帝，怒而觸不周之山，天柱折，地維絕，天傾西北，故日月星辰移焉；地不滿東南，故水潦塵埃歸焉。”玄冥是水神、冬神、北方之神，《禮記·月令》：其帝顓頊，其神玄冥。

《后漢書·祭祀志》：“立冬之日，迎冬于北郊，祭黑帝玄冥，車旗服飾皆黑。”晉崔豹《古今注》：“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子”。晉漢時(shí)期，立冬仍是比較隆重的祭祀日和授衣日。

《逸周書·時(shí)訓(xùn)解》：“立冬之日，水始冰。又五日，地始凍。又五日，雉入大水為蜃?！薄对铝钇呤蚣狻纷⒔饬⒍颍骸俺鹾?，水始冰。水面初凝，未至于堅(jiān)也?！薄岸颍厥純?。土氣凝寒，未至于拆（意裂也）?！薄叭颍羧氪笏疄轵?。雉，野雞。鄭康成、《淮南子》、高誘俱注蜃為大蛤?！绷⒍螅半u一類的鳥不多見了，海邊卻可以看到外殼花紋與野雞的羽毛線條及顏色相似的大蛤，古人認(rèn)為雉到立冬后變成了大蛤。

愛新覺羅·弘歷《九月十八日立冬》：“閏月催時(shí)序，秋深早立冬。候風(fēng)因驗(yàn)政，辨日每占農(nóng)。人跡霜華重，山巒黛色濃。園林零落盡，徙倚眄蒼松?！?/p>

乾隆帝另有《月令七十二候詩·十月立冬節(jié)三候·其五十五·水始冰》：“元冥司令氣初凝，應(yīng)候因之水始冰。才見流凘輕泛沼，旋看浮片已成凌。魚游嫌此礙何至，狐聽增他疑不勝。掬取最宜玉壺置，龍標(biāo)佳句亦堪稱?！钡弁跻暯牵莆锛叭?，由景及文，廣聞博識(shí)。

冬季萬物凋零，常會(huì)使人觸景生情而郁郁寡歡。呂不韋和他的門人不這么看，《呂氏春秋·無私篇》：“天無私覆也，地?zé)o私載也，日月無私燭也，四時(shí)無私行也，行其德而萬物得遂長(zhǎng)焉?！薄疤斓赜写竺蓝谎浴?，立冬時(shí)節(jié)，也不例外。李白和陸游也沒有郁郁寡歡，他們觸“立冬”之景賦詩——李白《立冬》：“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時(shí)溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村?！彼侮懹巍读⒍兆鳌罚骸笆倚〔湃菹?，墻低僅及肩。方過授衣月，又遇始裘天。寸積篝爐炭，銖稱布被綿。平生師陋巷，隨處一欣然?！睙o非樂觀、豁達(dá)，想得通、看得開。

立冬三候：雉入大水為蜃陸允銘繪

七十二候·風(fēng)俗

銅火盆冰窗花

立冬一到，窗外的陽光明晃晃，風(fēng)中搖曳著粗疏枝干，一派冬日寒冷。在沒有暖氣的古代，那些“出門靠走，取暖靠抖”的日子里，人們會(huì)以什么樣的方式取暖過冬？

生爐子，是古人的基本技能?；鹈琰c(diǎn)上，煙熏火燎的場(chǎng)景，是一代沈陽人的記憶。在古代，沈陽冬季多雪，取暖依靠火炭，因此立冬前后，大街上盡是賣炭人?！叭廴∏嚆~制火盆，盆灰宵盡尚留溫。農(nóng)家莫漫愁寒重，賣炭人聲早到門?！薄渡蜿柊僭仭分杏性敿?xì)的記載，以木炭為燃料，放置銅火盆中，抵御嚴(yán)寒?；鹋枧砸膊荒荛e著，可以放點(diǎn)紅薯、土豆、栗子……成了不錯(cuò)的冬日美味。

窗戶紙，曾是“東北三大怪”之一。東北的房子一到冬天就齊刷刷地?fù)Q上“紙糊窗”。人們?yōu)榱朔乐勾皯艏埵艹泵撀?，?huì)將紙張糊在外面，看起來很“怪”。但其實(shí)，清末的沈陽城已經(jīng)用上了玻璃窗?！安ＡТ巴溉展怛v，白紙戶虛結(jié)綺棱?！睆脑娋渲锌梢钥闯?，老沈陽人從玻璃窗上的綺麗冰花中感受冬日之樂，白紙窗也漸漸淡出了生活舞臺(tái)。

時(shí)間再往前推，人們會(huì)在立冬日里“拜冬”，家家戶戶穿新衣服、拜長(zhǎng)輩，說著吉利話，也準(zhǔn)備時(shí)令佳品祭祀祖先，祈求來年的豐收之景。屋外北風(fēng)呼嘯，夜深冷透重帷，人們會(huì)吃點(diǎn)好的進(jìn)行“補(bǔ)冬”，以御嚴(yán)寒。

北方冬天的被窩猶如函谷關(guān)，進(jìn)也難出也難，難怪扇枕溫席被視作美德與孝道。在沒有暖氣的日子里，人們?cè)谖堇锷穑m然寒冷，回憶卻充滿生趣。如今有了暖氣空調(diào)，人們也需要在心里生把火，讓時(shí)間更多彩，讓冬天“燃”起來。

七十二候·風(fēng)物

立冬猶見蘋果紅

一場(chǎng)大雪，讓立冬節(jié)氣的沈陽有了濃濃的冬天氛圍。大雪過后，在街頭，聽到一聲吆喝：“寒富蘋果，個(gè)大味甜”，隔街望去，一車紅彤彤，在白雪的映襯下，滿是喜慶的味道。

這樣的場(chǎng)景，在冬天的沈陽，總是能夠看到。隨著物流的發(fā)展，出現(xiàn)在沈陽的特產(chǎn)，已很難分辨出哪些是地產(chǎn)的，哪些是外來的。能被認(rèn)可的本地特產(chǎn)，寒富蘋果大概可以算上一個(gè)吧。

每年的國慶過后，沈陽的遼中等地區(qū)，寒富蘋果逐漸成熟，紅艷艷的果子，映照了果農(nóng)的富裕夢(mèng)。到了立冬時(shí)節(jié)，蘋果已經(jīng)采摘完畢，在沈陽的大街小巷，自然就成為了屬于這座城市的時(shí)令水果。

探究起來，沈陽地區(qū)的蘋果栽培歷史并不悠久，也就幾十年的時(shí)光。受低溫影響，我國北緯40度以北的地區(qū)，歷來是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大蘋果的禁區(qū)。沈陽歷史上，幾乎沒有蘋果種植的記錄。1909年《奉天省農(nóng)業(yè)調(diào)查》載，“遼中縣，此境地近遼河流域，概屬洼下土質(zhì)，亦砂礫參半，森林既無，果樹亦罕有”“新民縣，地屬遼河流域，土質(zhì)概屬砂礫，森林罕見，果樹為梨類、桃類等僅有數(shù)株，供觀瞻之用耳”。

蘋果種植不過北緯40度，這個(gè)禁區(qū)，被沈陽農(nóng)大的女科學(xué)家李懷玉打破了。從1959年到1979年，李教授用20年時(shí)間，培育出第一個(gè)抗寒蘋果新品種“沈香”，“沈香”口感好，不怕冷，但是不耐貯。1979年后，李教授又歷經(jīng)多年，培育第二代抗寒蘋果——寒富蘋果，這種蘋果個(gè)大、抗凍、甜脆可口。寒富蘋果的育成，是我國乃至世界蘋果栽培史上一次重大變革，它把優(yōu)質(zhì)大蘋果的適宜栽培區(qū)域向北推移了200公里。寒富讓蘋果成為了沈陽的特產(chǎn)，遼中更是成了“寒富”之鄉(xiāng)，“遼中寒富”也成為了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

曾經(jīng)有個(gè)段子，說世界上有三個(gè)著名的蘋果：第一個(gè)長(zhǎng)在了伊甸園，被亞當(dāng)夏娃吃了，從此有了人類；第二個(gè)長(zhǎng)在牛頓家的果園里，砸在牛頓的腦袋上，從此有了萬有引力定律；第三個(gè)被喬布斯咬了一口，從此改變了人們的通訊、娛樂和生活方式。而寒富，則被稱為是世界上第四個(gè)著名的蘋果。

立冬之后，天氣寒冷，也干燥，買一點(diǎn)寒富蘋果，既是滋養(yǎng)，也有屬于沈陽的自豪。

七十二候·舌尖沈陽

萬物藏聞肉香

秋收冬藏，隨著立冬的來臨，意味著北方寒冷的冬季已經(jīng)開始。氣溫逐漸下降，保暖防寒成為養(yǎng)生的重點(diǎn)，除了需要增添衣物之外，飲食上也要做出適當(dāng)調(diào)整。

這個(gè)季節(jié)，按北方人的習(xí)慣，應(yīng)該吃一些滋補(bǔ)身體、御寒保暖的食物，為接下來進(jìn)入寒冬打好基礎(chǔ)。

俗語說得好，“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，說明立冬吃餃子自古以來就是北方的傳統(tǒng)習(xí)俗。因?yàn)榱⒍昂髿鉁伢E降，而吃餃子有御寒的作用，如果再原湯化原食地喝上一大碗餃子湯，渾身上下都是暖洋洋的。喜歡吃素餡的，可以做角瓜雞蛋餡的餃子；喜歡吃肉餡的，可以做牛肉蘿卜餡的餃子；喜歡吃海鮮的，可以做肉三鮮或者素三鮮餡的餃子。

今天我們不討論餃子的做法，而是和大家分享一道特別適合入冬吃的芋頭紅燒肉。

買一塊上好的中五花肉，這個(gè)部位的豬五花肉才是我們平時(shí)所說的五花三層，一層肥肉一層瘦肉間隔著，層次分明，肥而不膩、瘦而不柴，做出來的紅燒肉口感最好。把肉切成3厘米左右見方的肉塊；荔浦芋頭一個(gè)去皮切成滾刀塊；燉肉包里加入八角、香葉、桂皮等香料，扎好口備用。鍋燒熱后將五花肉下入鍋中微微煎至兩面金黃，撈出控油備用；把芋頭也放入鍋中煎一下定型，待芋頭變成金黃色微微帶著點(diǎn)焦邊時(shí)，即可撈出。鍋里留底油，放入一把冰糖，熬成棕紅色的糖色并起泡后倒入五花肉快速翻炒均勻，這時(shí)倒入一罐啤酒，可以起到去腥增香的作用，大火燒開后把燉肉包放進(jìn)鍋里，再加入切好的蔥段姜片、生抽、鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉上90分鐘左右，然后把芋頭放進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)中火燜煮10多分鐘收汁，待湯汁黏稠均勻裹在肉塊和芋頭上即可，出鍋前可以放一點(diǎn)雞精提鮮。

被稱為“天然水果罐頭”的柚子，個(gè)大皮厚肉多，酸甜可口略帶苦味，其富含蛋白質(zhì)、維生素C以及大量營養(yǎng)元素，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾、促進(jìn)消化、降低血糖、預(yù)防感冒等作用，可謂是這個(gè)季節(jié)最理想的水果之一。還有蘋果、梨、橙子和獼猴桃等，也是適合立冬吃的水果。

立冬過后，天氣會(huì)越來越冷，這時(shí)候就應(yīng)少吃一些寒性食物，例如黃瓜、綠豆和鴨肉等，而要多吃一些熱量高的食物，特別是牛羊肉。冰鎮(zhèn)的飲料、生冷的水果蔬菜等也要盡量少吃，這些食物容易導(dǎo)致胃腸不適，引發(fā)胃腸疾病?？傊嗪人?、多喝湯、多保暖，為身體進(jìn)入寒冬做好準(zhǔn)備。

11月6日12版

、沈報(bào)全媒體記者：趙威、徐佳婷、胡瀟文、詹德華、王若若